Fattoria Ma’ Falda ha un piccolo laboratorio a conduzione familiare per la produzione artigianale di formaggio di capra a latte crudo.
Ogni giorno immediatamente dopo la mungitura, trasformiamo il latte delle nostre capre. Lavoriamo solo latte crudo, così il latte mantiene le sue particolarità microbiologiche naturali con effetti specifici sulle caratteristiche organolettiche del formaggio.
Le particolarità del latte cambia con il cambiare delle stagioni, e di conseguenza anche le proprietà del formaggio.
Produciamo formaggi di vari tipi, formaggi molli , semi-molli e formaggi duri, da cagliata acida e cagliata dolce, formaggi freschi e stagionati.
Tutta la lavorazione si fa esclusivamente a mano con metodi e tecniche naturali nel pieno rispetto della salute e del benessere degli animali e dell’ambiente. La purezza del prodotto è garantita da accurati controlli periodici del latte e del formaggio.
Adiacente al caseificio abbiamo un piccolo spaccio per vendita diretta, aperto da marzo a fine ottobre.
Crottino
Formaggio di cagliata acida, fresco e cremoso, sviluppa una crosta fiorita che da a questo formaggio il suo vero carattere. Da consumarsi fresco o affinato.
Peso ca. 100gr.
Prodotto tutta la stagione
Tronchetto
Formaggio di cagliata acida, fresco e cremoso, sviluppa una crosta fiorita che da a questo formaggio il suo vero carattere. Ha la particolarità di essere ricoperto di carbone vegetale. Da consumarsi fresco o affinato.
peso ca 200gr.
Prodotto tutta la stagione
Capriola
Pasta molle di cagliata dolce. Formaggio cremoso con crosta fiorita di penicillium candidum, molto saporito, di breve stagionatura.
Peso180-280gr.
Viene prodotto solo quando il latte ha determinate caratteristiche.
Ruzzola
Lo stagionato
Viene prodotto solo in piccole quantità
Pecunia
Pasta semimolle di cagliata dolce. Formaggio di crosta lavata, di media stagionatura con sapore molto delicato.
Pezzatura variabile da 200 a 500gr.
Botton D’oro
Crottino di lunga maturazione seccato. Una ricca espressione di sapori che rimangono a lungo, forte e delicato allo stesso tempo
Prodotto tutta la stagione
Fiore Blu
Formaggio erborinato, cioè formaggio con una fioritura interna di penicillium roqueforti. A seconda della lavorazione può essere più o meno morbido. Sapore delizioso
Questo formaggio viene prodotto solo in determinati periodi.
Pezzatura da 250 a 500gr.
Tartufo
Tronchetto di lunga maturazione seccato. Una ricca espressione di sapori che rimangono a lungo, forte e delicato allo stesso tempo
Prodotto tutta la stagione
Stilla
Formaggio di cagliata acida, cremoso, con una crosta fiorita sviluppata che da a questo formaggio il suo vero carattere. Da consumarsi affinato
peso ca 100gr.
Prodotto tutta la stagione
Ricotta
Ottenuto dal siero proveniente dalla lavorazione di alcuni tipi di formaggi. Ottima sia dolce che salata.